Le 13 octobre 2011, à 20 h 15, ça bouchonnait encore dans la salle, l’ardoise n’était pas prête, et le chef hésitait encore : « Thon ou bonite ? Avec ou sans coquillages ?… » Bien aimable, le comptoir faisait des appels du pied de verre à tous ceux qui devraient prendre leur faim en patience… On y proposait effectivement un sublime pinot noir d’alsace de Meyer (5 €), pioché dans une sélection ample de vins nature (Descombes, Villemade, Guillot-Broux, Lambert…), et même de belles assiettes de compagnie (charcuteries et fromages). A 20 h 35, enfin à table (argh ! les chemins de table argentés…) et, déjà, premier frémissement avec l’amuse-bouche de céleri-rave, crabe, mousse d’avocat et shiso. Ça partait bien. Suivirent une terrine de canard aux pistaches exceptionnellement moelleuses, un râble de lapin au romarin, jus déglacé, légumes minute, et, point d’orgue époustouflant, des ravioles de mangue, sorbet citron, gelée de thé de Ceylan, fruits de la passion et kumquats. Tsuchiya Koji, chef japonais passé par l’Arpège et le Chamarré, a du talent à revendre. S’agirait juste que ses patrons soient aussi détendus que le facteur François pour que ce soit jour de fête ! Formule 19,50 € et menu 25 € (midi), menus 35 et 45 € (soir). // G.D."

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